餐厅人力成本占比计算公式,餐厅人力成本占比计算公式

1、餐饮业人工成本占总成本的比例是多少?如何和理控制人工成本?

   一般要占到%左右。
年开始实施新的劳动合同法后,企业的用工成本较过去有所上升,人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重。对优秀员工的争夺也许意味着餐饮经理在招募、培训和留住骨干员工方面将更加困难。在餐饮业,好的员工就意味着好的,最终带来高利润。所有这些都要餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用,以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位。

提到人工成本,也许最先想到的就是员工的工资。工资就是指员工通过交换其劳动而得到的劳动报酬,一般分为固定工资和变动工资,有些餐厅经理对固定工资和变动工资的区别不甚了解。固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水,这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的。变动工资是指按小时计算支付的员工报酬。一般情况下,当你预计销售会短期增长时,你就会雇佣小时工。相反你一般会减少小时工。与此类似,当销售增长长期保持下去时,你应该增加正式员工。正式员工与临时员工的一个重要区别就是,你对固定人工费用几乎不能控制;而你完全可以控制超过最低编制的变动人工费用。

餐饮企业的人工费用不仅仅只包括员工的工资,而且还包括那些与人工有关的费用成本。一般包括:社会保险和公积金、劳动补偿、员工餐、员工培训费用、员工交通费用、员工制服、员工住宿及其他福利、休假及病假、奖金等。并不是每个餐饮单位都会发生这些费用,同时也有的不止提到的这些费用。但可以肯定的是,不论你经营什么样的餐厅,除了工资,肯定还有其他一些与人工相关的费用。关键是你必须能回答“我应该支付多少工资及人工费用给员工,让他们为顾客提供我认为合适的产品和”这个问题。而充分了解工资和人工费用的组成对于回答这个问题是很重要的。

人工成本是指一切为保持你现有的餐饮员工队伍所产生的费用成本,餐饮经理必须记住总的人工成本肯定会超过工资总额,而且两者之间没有必然的。例如:如果员工福利或者保险费用上升,即使工资保持不变,人工成本也会上升。餐饮经营者对他们的大部分工资费用都可以进行控制,这些费用就是“可控”人工成本。但是人工成本中还有一些是不可控的,这些如:国家规定工资税金的增加、法定保险费用及公积金的增加等。

餐厅经营者要确定人工成本,首先应该确定需要多少员工。如果在某天安排当班的员工太少,那么就会导致质量低下,顾客流失,销售减少;如果安排当班的员工太多,当天的工资和其他人工费用就会太高,导致利润下降。解决的办法就是根据预测的顾客数量决定所需员工的人数。为了确定所需的员工数量,你必须了解每一个员工的生产力。生产力很简单,就是指在一个固定的时间内一个员工所能做的工作量。

对于劳动生产率的测算办法有很多,一般来说,可以通过生产力来衡量:即,生产率=产出/投入,而对于餐饮行业来说,可以通过顾客数量与员工数量的比例来测算。例如,一个餐厅雇佣位客人/员工。生产率是位顾客。

根据以上演算方法,餐厅经营者确定了本单位的劳动生产率,再结合餐饮单位的历史销售,以及长期变化趋势的预测等情况,确定日常接待的顾客数量,就能够确定所需要雇佣的固定员工数量。而根据周边环境的变化、周末及节假日时段的预测,则能在固定员工的基础上确定所需雇佣的变动员工数量。从而最终确定固定人工成本以及变动人工成本数额,最终也就能掌握本单位的人工成本总额了。

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2、餐饮成本计算公式?

   售价=成本*(1毛利率)
卖出=成本原料利润风险(风险=(总成本单个成本*客流量)/客流量,利润=(总利润人员工资场地费用)/客流量

饮食业的成本的确简单,大致有以下几例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料

成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))

毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*%

销售价格=原料成本/(1-毛利率)

销售价格=原料成本+毛利额

销售价格=原料成本*(1+加成率)

销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

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3、餐饮经营中的人工成本指什么?

   ⑴ 员工工资:
指各餐饮企业在一定时期内,以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。
⑵ 社会保险:
指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用,包括养老保险,医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。
⑶ 福利费:
是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。
⑷ 员工教育费:
指餐饮企业为员工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。包括就业前培训,在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。
⑸ 劳动保护费:
指餐饮企业购买员工实际使用的劳动保护用品的费用。如工作服、保健用品、清凉用品等。
⑹ 员工住房费:
指餐饮企业为改善员工工居住条件而支付的费用。
⑺ 其他人工成本费用:
包括工会费经费、企业因招聘员工工而实际花费的招聘费、咨询费、外聘人员劳务费,对职工的特殊奖励等。

扩展资料:
在餐饮企业,人工费用主要包含:员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。
餐饮企业劳动力包含:高层及中低层管理人员、员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别,一般在%之间。
餐饮经营中的人工成本指的是厨师成本。餐饮业厨师成本高昂,月薪在3倍,个别招牌菜厨师议价能力更强,中央厨房提升标准化水平后减少大厨依赖。
另外,通过中央厨房统一处理制作流程,减少后厨的洗、切、配等内容,降低后厨人员配置。一般而言,不配备中央厨房的餐饮门店,后厨部人员将达到总人数的%。
如果通过中央厨房减少厨师等后厨人力成本近4个pct的利润率。

扩展资料:

中央厨房的用工工种更集中于粗加工、切配、分装方面,此由其功能决定。中央厨房无需负责,学历集中在高低两端,因此“高中、中专、技校”这一中端水平的学历占比较少。
传统的以手工为主的“小作坊”式中央厨房竞争力较弱,应该更加大规模、装备自动化设备、管理更加严格、流程把控更强的现代化中央厨房。
规模提升带来议价能力,上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。按照目前餐饮业4pct的利润率。
参考资料:凤凰网中央厨房:规模化餐饮必然出路
我不会~~~但还是要笑~~~:)
人工费用指一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。在餐饮企业,人工费用主要包含:员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含:高层及中低层管理人员、员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别,一般在%之间。
主要指的是人员工资这方面

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4、餐饮分析中人力费用效能怎么计算,公式是什么样子?

   月薪工资月薪工资÷?月总数人力资源费用率一定周期内人工成本总和÷同期销售收入总和?%人力成本占企业总成本比重一定周期内人工成本总和÷同期成本费用总和?%

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