酒店人力成本如何控制,酒店人力资源成本控制

1、酒店人力成本如何控制?

   展开全部

1、 每个方案的销售额受销售政策影响,并且也有一定运气成分,因为并不是所有产品都有市场;
2、 大家不敢去接开发难度大但对有战略影响的方案,只愿意去维护老单的修改;
3、 有的项目团队,今年设计的方案可能一点销售额都没有,这样会导致他们的努力没有回报,导致心里不平衡。

简单来说,决定个体人力资源价值因素主要有如下几方面:人力资源的获得成本、转让成本、使用成本和机会成本。
其一,企业必须制定科学的人力资源规划,让员工招聘成为一个有计划、有目的的企业行为;
其二,建立科学、合理的培训体系,不断提高培训质量和针对性,使培训内容与受训者要获得的知识、能力和技巧相一致;
其三,建设良好的企业文化,让员工有一种归属感,为员工带来一种家一样的感觉,使员工忠诚于企业,并主动地把自身的发展和企业的发展结合起来,使员工拥有共同的价值观,把企业的目标作为自己的最高目标,使自己融于企业。

酒店人力成本如何控制,酒店人力资源成本控制

2、酒店人力成本控制在多少范围内才是合理的?

   酒店的人力资源成本的控制范围应该和酒店的类型和经营总额相关,比如说星级酒店和经济型酒店不一样,三星和四星、五星又不一样;通常连锁经济型酒店管理理念先进的会将其控制在%左右。
我个人认为酒店的人力资源成本的控制范围应该和酒店的类型和经营总额相关,比如说星级酒店和经济型酒店不一样,三星和四星、五星又不一样;通常连锁经济型酒店管理理念先进的会将其控制在%左右,以上是个人见解。
酒店人力成本上升:

1、需要分析一下酒店人员配置是否满编制,根据酒店营业额情况合理安排人员配置。
2、人力成本上升是否是淡季增加了对人员的培养等,都是导致人力成本上升的原因。

酒店人力成本如何控制,酒店人力资源成本控制

3、怎么控制酒店成本?

   控制酒店成本可以这几方面入手:抓原料采购降成本,抓菜品创新降成本,抓关键点降成本,抓可控费用降成本,抓制度降成本,抓隐性成本降成本。

一、抓原料采购降成本 ? ??
控制成本自然是要控制产品的全部成本,从成本产生全过程、全方位来控制成本,包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业,采购成本最大,因此应把采购成本控制在首要位置。 ? ? ? ?
餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面,其中,原料费用一般占到%—%,其他成本比例占%—%。成本控制首先要控制成本的主要方面,从占成本比例高的原料、人工等方面着手,只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分, 成本控制的目标也就比较容易到达。 ? ? ? ?
餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人,要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作;
其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种,可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法,从采购数量和稳定供货等方面,尽量压低采购价格;
最后,成本控制经理要监督采购价格的执行情况,并对成本进行动态管理,这样才能为控制成本。 ? ? ? ?
二、抓菜品创新降成本
每一家餐企都会采用各种方法来控制成本,消耗定额、限额领料、指标分解等,方法是层出无穷,但出彩的并不多。 ??
成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本: ??
1、从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料; ??
2、从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率; ?
3、从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量; ??
4、从营销方式创新上来增加销量,降低单位产品营销成本。只有不断创新,用有效的激励方式来激励创新,菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。 ? ? ? ?
三、抓关键点降成本
企业成本控制应从关键点着手,抓住成本关键点,寻找新的菜品原料难度比较大,一般原料价格相对公开透明,这时,创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。 ? ? ? ?
四、抓可控费用降成本
将菜品成本分为可控成本和不可控成本,在生产经营过程中可以人为进行调控的,如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。
五、抓制度降成本 ?
成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上,应当建立成本控制制度,建立与之相关的激励与约束机制,靠制度,用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性,将节约成本与控制者的切身利益起来,利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。 ? ? ??
六、抓隐性成本降成本
过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化质量来得到的,造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”,缺对企业中各类“隐性成本”视而不见,对于这些“隐性成本”的控制,除了传统的成本控制手段外,更应从企业战略层面来考虑成本消减,将成本控制和提升企业竞争优势在一起。
人力资源成本肯定是很大的一块了,人员搭配合理一些,把握人力市场行情。

水费还好,电费成本比例挺大的,空调要控制好,公共区域照明要有制度进行时间控制。

布草洗涤细水长流,选个好的分包商,在客房搞个环保提醒,尽量不要对常住客人一天一洗。

如果有餐饮的话,采购很难控制,多跑菜市场了解行情吧,同时找几家供应商供货,注意点供应商与厨房及采购是不是走的太近。

热水锅炉挺费钱,不管是用电还是用油,可以考虑一下太阳能或者空调热能利用,这个帐要细算。

装修及设备要维护好,做得好可以多用两年,装修成本摊销下来很大的一块。

对员工好一些,基层员工有情绪的话,消耗很难控制。一个员工让酒店一天多花几很正常,如客房一次用品,电费(有的员工做房的时候把所有灯和空调都开),还有餐厅的碗碟什么的。

酒店人力成本如何控制,酒店人力资源成本控制

相关文章