餐饮店人力成本控制在多少,餐饮店成本管控

1、餐饮业人工成本占总成本的比例是多少?如何和理控制人工成本?

   一般要占到%左右。
年开始实施新的劳动合同法后,企业的用工成本较过去有所上升,人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重。对优秀员工的争夺也许意味着餐饮经理在招募、培训和留住骨干员工方面将更加困难。在餐饮业,好的员工就意味着好的,最终带来高利润。所有这些都要餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用,以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位。

提到人工成本,也许最先想到的就是员工的工资。工资就是指员工通过交换其劳动而得到的劳动报酬,一般分为固定工资和变动工资,有些餐厅经理对固定工资和变动工资的区别不甚了解。固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水,这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的。变动工资是指按小时计算支付的员工报酬。一般情况下,当你预计销售会短期增长时,你就会雇佣小时工。相反你一般会减少小时工。与此类似,当销售增长长期保持下去时,你应该增加正式员工。正式员工与临时员工的一个重要区别就是,你对固定人工费用几乎不能控制;而你完全可以控制超过最低编制的变动人工费用。

餐饮企业的人工费用不仅仅只包括员工的工资,而且还包括那些与人工有关的费用成本。一般包括:社会保险和公积金、劳动补偿、员工餐、员工培训费用、员工交通费用、员工制服、员工住宿及其他福利、休假及病假、奖金等。并不是每个餐饮单位都会发生这些费用,同时也有的不止提到的这些费用。但可以肯定的是,不论你经营什么样的餐厅,除了工资,肯定还有其他一些与人工相关的费用。关键是你必须能回答“我应该支付多少工资及人工费用给员工,让他们为顾客提供我认为合适的产品和”这个问题。而充分了解工资和人工费用的组成对于回答这个问题是很重要的。

人工成本是指一切为保持你现有的餐饮员工队伍所产生的费用成本,餐饮经理必须记住总的人工成本肯定会超过工资总额,而且两者之间没有必然的。例如:如果员工福利或者保险费用上升,即使工资保持不变,人工成本也会上升。餐饮经营者对他们的大部分工资费用都可以进行控制,这些费用就是“可控”人工成本。但是人工成本中还有一些是不可控的,这些如:国家规定工资税金的增加、法定保险费用及公积金的增加等。

餐厅经营者要确定人工成本,首先应该确定需要多少员工。如果在某天安排当班的员工太少,那么就会导致质量低下,顾客流失,销售减少;如果安排当班的员工太多,当天的工资和其他人工费用就会太高,导致利润下降。解决的办法就是根据预测的顾客数量决定所需员工的人数。为了确定所需的员工数量,你必须了解每一个员工的生产力。生产力很简单,就是指在一个固定的时间内一个员工所能做的工作量。

对于劳动生产率的测算办法有很多,一般来说,可以通过生产力来衡量:即,生产率=产出/投入,而对于餐饮行业来说,可以通过顾客数量与员工数量的比例来测算。例如,一个餐厅雇佣位客人/员工。生产率是位顾客。

根据以上演算方法,餐厅经营者确定了本单位的劳动生产率,再结合餐饮单位的历史销售,以及长期变化趋势的预测等情况,确定日常接待的顾客数量,就能够确定所需要雇佣的固定员工数量。而根据周边环境的变化、周末及节假日时段的预测,则能在固定员工的基础上确定所需雇佣的变动员工数量。从而最终确定固定人工成本以及变动人工成本数额,最终也就能掌握本单位的人工成本总额了。
在中国这中行业·占%左右就差吧 多了 ·外国都占% 唉 中国人太了!

餐饮店人力成本控制在多少,餐饮店成本管控

2、酒店人力成本控制在多少范围内才是合理的?

   酒店的人力资源成本的控制范围应该和酒店的类型和经营总额相关,比如说星级酒店和经济型酒店不一样,三星和四星、五星又不一样;通常连锁经济型酒店管理理念先进的会将其控制在%左右。
我个人认为酒店的人力资源成本的控制范围应该和酒店的类型和经营总额相关,比如说星级酒店和经济型酒店不一样,三星和四星、五星又不一样;通常连锁经济型酒店管理理念先进的会将其控制在%左右,以上是个人见解。
酒店人力成本上升:

1、需要分析一下酒店人员配置是否满编制,根据酒店营业额情况合理安排人员配置。
2、人力成本上升是否是淡季增加了对人员的培养等,都是导致人力成本上升的原因。

餐饮店人力成本控制在多少,餐饮店成本管控

3、聘用的餐饮采购人员如何控制其采购成本

   一般来讲,营餐厅,对采购这块都是以价格越便宜越好,想控制采购人员的话,只能你对市场必须很了解,买来的东西,你要能知道其价格范围是多少,想绝对禁止是不太可能的,除非,你进货都必须有发票,但是,一般都是在招商城或者批发市场,是不可能有发票的,所以,一般营餐厅,采购都是自己的亲信
不好控制 最好找一个有责任心的 老板要适时的了解市场价格 做好心中有数 经常检查 当然要不定时抽查让他不敢作弊 要是他掌握了你的时间 他会想方设法作弊 本来就不是有钱人 当然捞一点是一点 反正如果你不在店里他早晨去采购 一定是会作弊的 只是多少的问题了 你也要有宽广的心胸啊 人家在外面吃点早饭也要训斥 那就太不近人情了
餐饮成本控制最重要的环节就是采购成本控制,采购成本控制不仅仅体现在以最低价格进行采购,而是以最小的投入获得最大的产出,餐饮原料是影响菜品质量的重要环节。采购成本控制即为原料采购成本控制环节,包括采购价格控制、批量控制、质量控制以及结算控制四个部分,在不影响餐饮业菜品质量的前提下,如何进行合理原料采购成本控制呢?如何严格控制采购验收环节的工作呢?本资料将向您提供详细内容。
内容目录:
一、原料采购成本控制
1.采购成本控制的作用
2.采购控制的原则
二、原料验收控制
1.验收控制十三项任务
2.全方位、多角度检查验收工作
案例分析一:四个关键点堵住成本流失 案例分析二:兼职物价采集员

餐饮店人力成本控制在多少,餐饮店成本管控

4、餐饮业人力成本控制在多少百分比内比较合适

   如果按照最低收益%算,餐饮业的人力成本不要超%,少一点就多一点收益。
收益再少于%就很难再做了。

搜一下:餐饮业人力成本控制在多少百分比内比较合适

餐饮店人力成本控制在多少,餐饮店成本管控

5、餐饮经营中的人工成本指什么?

   ⑴ 员工工资:
指各餐饮企业在一定时期内,以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。
⑵ 社会保险:
指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用,包括养老保险,医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。
⑶ 福利费:
是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。
⑷ 员工教育费:
指餐饮企业为员工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。包括就业前培训,在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。
⑸ 劳动保护费:
指餐饮企业购买员工实际使用的劳动保护用品的费用。如工作服、保健用品、清凉用品等。
⑹ 员工住房费:
指餐饮企业为改善员工工居住条件而支付的费用。
⑺ 其他人工成本费用:
包括工会费经费、企业因招聘员工工而实际花费的招聘费、咨询费、外聘人员劳务费,对职工的特殊奖励等。

扩展资料:
在餐饮企业,人工费用主要包含:员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。
餐饮企业劳动力包含:高层及中低层管理人员、员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别,一般在%之间。
餐饮经营中的人工成本指的是厨师成本。餐饮业厨师成本高昂,月薪在3倍,个别招牌菜厨师议价能力更强,中央厨房提升标准化水平后减少大厨依赖。
另外,通过中央厨房统一处理制作流程,减少后厨的洗、切、配等内容,降低后厨人员配置。一般而言,不配备中央厨房的餐饮门店,后厨部人员将达到总人数的%。
如果通过中央厨房减少厨师等后厨人力成本近4个pct的利润率。

扩展资料:

中央厨房的用工工种更集中于粗加工、切配、分装方面,此由其功能决定。中央厨房无需负责,学历集中在高低两端,因此“高中、中专、技校”这一中端水平的学历占比较少。
传统的以手工为主的“小作坊”式中央厨房竞争力较弱,应该更加大规模、装备自动化设备、管理更加严格、流程把控更强的现代化中央厨房。
规模提升带来议价能力,上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。按照目前餐饮业4pct的利润率。
参考资料:凤凰网中央厨房:规模化餐饮必然出路
我不会~~~但还是要笑~~~:)
人工费用指一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。在餐饮企业,人工费用主要包含:员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含:高层及中低层管理人员、员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别,一般在%之间。
主要指的是人员工资这方面

6、餐厅成本控制比例是多少

   不含运输和人工成本,,以板烧鸡腿堡为例,,,肉码:毛,再平分其它纸巾,底盘垫纸等最多毛,,,m记得食品原材料成本约%左右
成本管理控制制度 为推行部门实行独立核算制度,为全面贯彻执行降低酒店营业费用,控制成本概率的提高,特对各部门营业费用实行如下控制制度。 一、成本控制: %。 %。 %。 %。 .电力,燃料水泵在营业额的%。 .厨房原料(海鲜、鸡肉鱼类、蔬菜等)消耗控制在%。 %。 二、成本控制制度 .对消耗及损耗未超出成本控制范畴的部门予以奖励。 4.制订物品等消耗及损耗月对照表,以便及时控制成本率的提高。 5.所有产品均属酒店财产,必须严格按照酒店“固定资产管理制度”执行。

相关文章