快餐门店人力成本数据分析,快餐成本分析表

1、传统餐饮行业如何缩减人工成本的同时增加收益

   可通过安装胖达点餐小程序缩减人工成本,顾客进入餐厅入座,扫码桌上的二维码,点餐支付,再到后厨制菜上菜。省掉了员拿菜单等待客户下单与录单的工作,这大大节省了员的工作量,降低了员的需量。
文献综述?前言管理信息系统就是我们常说的mis(management information system),在强调信息的现代社会中它变得越来越普及。mis是一门新的学科,它跨越了若干个领域,比如管理科学、系统科学、运筹学、统计学以及计算机科学。这种系统主要用于管理需要的记录,并对记录数据进行相关处理。mis系统通常用于系统决策,例如,可以利用mis系统找出目前迫切需要解决的问题,并将信息及时反馈给上层管理人员,使他们了解当前工作发展的进展或不足。换句话说,mis系统的最终目的是使管理人员及时了解现状,把握将来的发展路径。近年来,宾馆业迅猛发展,市场的竞争日趋激烈,全面提高宾馆的软件管理水准,已成为宾馆业发展的当务之急。尤其是对于星级宾馆,既需要完成前台的一些工作,还需要完成后台的管理工作。然而,传统的人工管理模式已经远远不能满足有效、快捷地处理经营中产生的大量信息数据的需要,从而使得企业决策层无法及时、准确地掌握一线资料,继而影响对市场进行正确地分析和预测。像沿海城市三星级以上宾馆引进外方管理,使小部分宾馆管理水准几乎接近或达到国际水平。但对占%以上的利润。中国酒店业的出路,第一在管理,第二在管理,第三还是管理。 国外酒店已向个性化方向发展,酒店的经营方向明确,商务型酒店、长住型酒店、度假型酒店、公寓饭店汽车等等,酒店的经营形式也按独立经营饭店、集团经营饭店等等,产生了一大批国际级的联饭店,诸如希尔顿(hilton hotels corp.)谢拉顿(sheraton corp.)假日(holiday corp. )、凯悦(hyatt hotels corp.)酒店集团的世界饭店,计算机在国外酒店业的应用,从希尔顿饭店开始。酒店是一个高层次的行业,采用计算机可提高质量,有良好的社会形象。国外很早就开始在酒店采用计算机进行信息管理,随着计算机的飞速发展,经过几十年的开发及应用,已经非常成熟,并且已建立了大规模的酒店间联网,以方便客人预订房间。年代初中国酒店业蓬勃发展,国内也有很多计算机开发了软件系统,由于国内应用上的需差别,如语言上,财务制度,管理方式等,使得国外软件在应用中主要是在前台,后台适应性较差。现代化的酒店宾馆是集客房、餐饮、通讯、娱乐,商务文化及其他各种与设施为一体化的消费场所,酒店宾馆组织庞大,项目多,信息量大,要想提高劳动生产,降低成本,提高质量和管理水平,进而促进经济效益,必须借助计算机来进行现代化的信息管理,天腾酒店管理系统正是为此而设计的,该系统是一套适用于大、中型星级宾馆使用的优秀系统,操作简单,灵活性好、系统安全性高,运行稳定,是管理者的理想选择。?? 天腾酒店管理系统是按国家星级酒店标准化业务程序流式设计,采用先进的数据库系统和开发工具,吸收东南亚先进的酒店管理思想,由资深酒店管理专家和众多技术人员开发出来的一套酒店管理软件,经反复验证,实际运行,对提高酒店的管理水平、加强财务监控、减轻人员工作负担发挥了良好的作用。现已经在数百家用户中实际应用,并受到用户的赞扬和好评。而深圳市捷信达电子较早完成商品化的成熟产品——gs酒店信息管理系统,则完全按照国家旅游管理局颁布的“旅游涉外饭店计算机管理、信息系统建设规范”开发设计,在开发过程中以高星级酒店管理为标准,经过多次系统升级,现已成为一个集计算机信息技术、网络通讯技术、数字语音技术、多媒体技术和酒店科学管理为一体的大型综合管理系统。在近年来,社会餐饮发展迅猛,民营企业异军突起,餐饮市场发生了很大变化,对酒店餐饮造成很大冲击,酒店餐饮何去何从是大家都很关心的问题。据中华全国商业信息中心的统计,至亿,,对扩大内需和促进国民经济的发展起到了一定贡献。然而,与餐饮发展的总趋势相左,酒店餐饮近年来却逐年下降。从酒店内部看,由于餐饮中劳动力成本的比重大,获利能力是无法与客房相比的;从外部来看,酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐饮相比的。 为跟上形势,改变现状,上海优宝世科技推出了餐饮企业管理系列软件,其主导产品璀璨宝石餐饮管理软件是凭借长期于中小企业管理软件的经验和借鉴国内外餐饮企业管理研究基础上发展起来的,经过餐饮行业不同业态下可行性的研究与发展,目前已形成“中餐”、“西餐”、“快餐”、“休闲”、“集团连锁”等多业态版本,并遵循分步e化、统筹管理的指导原则为餐饮企业用户。璀璨宝石餐饮管理软件,可将餐厅前台运作构架在不同硬件载体上(如触摸屏、pos机、普通电脑等),使得操作人员更加简单便利并能起到科学规范出菜流程与前台及厨房的管理。此外该系统更可外接最新无线科技应用到无线pda点菜和结账。在原物料管理部分拥有成本物料的管理模块,并可真正达到进货存货控管及二级仓库物流管理,从而节省餐厅和酒店的成本,大幅度提高经营者的经营效率。酒店管理发展趋势:在今后的几年中,酒店的竞争将主要在智能化、信息化方面展开。店内装潢、客房数量、房间设施等质量竞争和价格竞争将退居二线。酒店信息化的发展趋势主要分为三大应用领域:一是为酒店的管理者、决策者提供及时、准确地掌握酒店经营各个环节情况的信息技术;二是针对酒店的经营,为节省运营成本、提高运营质量和管理效率的信息化管理和控制技术;三是直接面对顾客所提供的信息化。?总结:酒店信息化是一个系统工程,从发展的角度看酒店信息化的路还很长,为了当前项目所需而不顾日后发展的方案,不仅造成重复投资导致浪费,若方案不符合业务需还会降低项目本身的实际功效。因而,酒店信息化应该根据自己的规模和目标,从业务流程重组、系统设计、产品选型、工程实施、工程监理等全面考虑,提出总体方案设计,并由行业管理部门组成专家组,对总体方案进行论证和审核,以确保方案的先进行、可行性。?对于酒店而言,信息化是一个工具,是一种手段,是一种,水平的好坏直接影响酒店的经济效益和竞争力。虽然目前阶段我国高级技术人才辈出,却大多投身于高薪技术领域,而行业层面的型技术人才却非常缺乏。因而,这也成为酒店开展信息化中的一大障碍。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?参考文献:)年月第二版月6、陈佳, 信息系统开发方法教程, 清华大学出版社, 年

快餐门店人力成本数据分析,快餐成本分析表

2、餐饮业人工成本占总成本的比例是多少

   一般要占到%左右。
年开始实施新的劳动合同法后,企业的用工成本较过去有所上升,人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重。对优秀员工的争夺也许意味着餐饮经理在招募、培训和留住骨干员工方面将更加困难。在餐饮业,好的员工就意味着好的,最终带来高利润。所有这些都要餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用,以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位。

提到人工成本,也许最先想到的就是员工的工资。工资就是指员工通过交换其劳动而得到的劳动报酬,一般分为固定工资和变动工资,有些餐厅经理对固定工资和变动工资的区别不甚了解。固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水,这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的。变动工资是指按小时计算支付的员工报酬。一般情况下,当你预计销售会短期增长时,你就会雇佣小时工。相反你一般会减少小时工。与此类似,当销售增长长期保持下去时,你应该增加正式员工。正式员工与临时员工的一个重要区别就是,你对固定人工费用几乎不能控制;而你完全可以控制超过最低编制的变动人工费用。

餐饮企业的人工费用不仅仅只包括员工的工资,而且还包括那些与人工有关的费用成本。一般包括:社…一般要占到%左右。
年开始实施新的劳动合同法后,企业的用工成本较过去有所上升,人工成本在餐饮业成本中占有更大的比重。对优秀员工的争夺也许意味着餐饮经理在招募、培训和留住骨干员工方面将更加困难。在餐饮业,好的员工就意味着好的,最终带来高利润。所有这些都要餐厅经理必须更好地把握餐厅的人工费用,以便确定对员工的去留及更准确的待遇定位。

提到人工成本,也许最先想到的就是员工的工资。工资就是指员工通过交换其劳动而得到的劳动报酬,一般分为固定工资和变动工资,有些餐厅经理对固定工资和变动工资的区别不甚了解。固定工资就是指按月或按年支付给员工的一定数目的薪水,这个数目从一个发薪日到下一个发薪日都是固定不变的。变动工资是指按小时计算支付的员工报酬。一般情况下,当你预计销售会短期增长时,你就会雇佣小时工。相反你一般会减少小时工。与此类似,当销售增长长期保持下去时,你应该增加正式员工。正式员工与临时员工的一个重要区别就是,你对固定人工费用几乎不能控制;而你完全可以控制超过最低编制的变动人工费用。

餐饮企业的人工费用不仅仅只包括员工的工资,而且还包括那些与人工有关的费用成本。一般包括:社会保险和公积金、劳动补偿、员工餐、员工培训费用、员工交通费用、员工制服、员工住宿及其他福利、休假及病假、奖金等。并不是每个餐饮单位都会发生这些费用,同时也有的不止提到的这些费用。但可以肯定的是,不论你经营什么样的餐厅,除了工资,肯定还有其他一些与人工相关的费用。关键是你必须能回答“我应该支付多少工资及人工费用给员工,让他们为顾客提供我认为合适的产品和”这个问题。而充分了解工资和人工费用的组成对于回答这个问题是很重要的。

人工成本是指一切为保持你现有的餐饮员工队伍所产生的费用成本,餐饮经理必须记住总的人工成本肯定会超过工资总额,而且两者之间没有必然的。例如:如果员工福利或者保险费用上升,即使工资保持不变,人工成本也会上升。餐饮经营者对他们的大部分工资费用都可以进行控制,这些费用就是“可控”人工成本。但是人工成本中还有一些是不可控的,这些如:国家规定工资税金的增加、法定保险费用及公积金的增加等。

餐厅经营者要确定人工成本,首先应该确定需要多少员工。如果在某天安排当班的员工太少,那么就会导致质量低下,顾客流失,销售减少;如果安排当班的员工太多,当天的工资和其他人工费用就会太高,导致利润下降。解决的办法就是根据预测的顾客数量决定所需员工的人数。为了确定所需的员工数量,你必须了解每一个员工的生产力。生产力很简单,就是指在一个固定的时间内一个员工所能做的工作量。

对于劳动生产率的测算办法有很多,一般来说,可以通过生产力来衡量:即,生产率=产出/投入,而对于餐饮行业来说,可以通过顾客数量与员工数量的比例来测算。例如,一个餐厅雇佣位客人/员工。生产率是位顾客。

根据以上演算方法,餐厅经营者确定了本单位的劳动生产率,再结合餐饮单位的历史销售,以及长期变化趋势的预测等情况,确定日常接待的顾客数量,就能够确定所需要雇佣的固定员工数量。而根据周边环境的变化、周末及节假日时段的预测,则能在固定员工的基础上确定所需雇佣的变动员工数量。从而最终确定固定人工成本以及变动人工成本数额,最终也就能掌握本单位的人工成本总额了。

快餐门店人力成本数据分析,快餐成本分析表

相关文章