餐饮人力成本上涨,餐饮业人工成本

1、餐厅人力成本高,材料成本高,存在那些主要的问题

   1、岗位设置是否合理,要员配置是否合理;
2、员工工作效率是否存在问题,是否存在疲沓、磨洋工等消极怠工现象;
3、要员考核制度是否合理,这直接导致员工执行力等管理项目;
4、食材及耗用品等的领用是否合理,餐食制作的耗用操作是否存在浪费行为,能否按照执业规程执行运作;
4、材料的采购环节是否货比三家,价格是否合理,性价比是否最优等等;
以上,均可进行逐一进行检查并核实。
销量不足、产能过剩

再看看别人怎么说的。

2、传统餐饮行业如何缩减人工成本的同时增加收益

   可通过安装胖达点餐小程序缩减人工成本,顾客进入餐厅入座,扫码桌上的二维码,点餐支付,再到后厨制菜上菜。省掉了员拿菜单等待客户下单与录单的工作,这大大节省了员的工作量,降低了员的需量。
文献综述?前言管理信息系统就是我们常说的mis(management information system),在强调信息的现代社会中它变得越来越普及。mis是一门新的学科,它跨越了若干个领域,比如管理科学、系统科学、运筹学、统计学以及计算机科学。这种系统主要用于管理需要的记录,并对记录数据进行相关处理。mis系统通常用于系统决策,例如,可以利用mis系统找出目前迫切需要解决的问题,并将信息及时反馈给上层管理人员,使他们了解当前工作发展的进展或不足。换句话说,mis系统的最终目的是使管理人员及时了解现状,把握将来的发展路径。近年来,宾馆业迅猛发展,市场的竞争日趋激烈,全面提高宾馆的软件管理水准,已成为宾馆业发展的当务之急。尤其是对于星级宾馆,既需要完成前台的一些工作,还需要完成后台的管理工作。然而,传统的人工管理模式已经远远不能满足有效、快捷地处理经营中产生的大量信息数据的需要,从而使得企业决策层无法及时、准确地掌握一线资料,继而影响对市场进行正确地分析和预测。像沿海城市三星级以上宾馆引进外方管理,使小部分宾馆管理水准几乎接近或达到国际水平。但对占%以上的利润。中国酒店业的出路,第一在管理,第二在管理,第三还是管理。 国外酒店已向个性化方向发展,酒店的经营方向明确,商务型酒店、长住型酒店、度假型酒店、公寓饭店汽车等等,酒店的经营形式也按独立经营饭店、集团经营饭店等等,产生了一大批国际级的联饭店,诸如希尔顿(hilton hotels corp.)谢拉顿(sheraton corp.)假日(holiday corp. )、凯悦(hyatt hotels corp.)酒店集团的世界饭店,计算机在国外酒店业的应用,从希尔顿饭店开始。酒店是一个高层次的行业,采用计算机可提高质量,有良好的社会形象。国外很早就开始在酒店采用计算机进行信息管理,随着计算机的飞速发展,经过几十年的开发及应用,已经非常成熟,并且已建立了大规模的酒店间联网,以方便客人预订房间。年代初中国酒店业蓬勃发展,国内也有很多计算机开发了软件系统,由于国内应用上的需差别,如语言上,财务制度,管理方式等,使得国外软件在应用中主要是在前台,后台适应性较差。现代化的酒店宾馆是集客房、餐饮、通讯、娱乐,商务文化及其他各种与设施为一体化的消费场所,酒店宾馆组织庞大,项目多,信息量大,要想提高劳动生产,降低成本,提高质量和管理水平,进而促进经济效益,必须借助计算机来进行现代化的信息管理,天腾酒店管理系统正是为此而设计的,该系统是一套适用于大、中型星级宾馆使用的优秀系统,操作简单,灵活性好、系统安全性高,运行稳定,是管理者的理想选择。?? 天腾酒店管理系统是按国家星级酒店标准化业务程序流式设计,采用先进的数据库系统和开发工具,吸收东南亚先进的酒店管理思想,由资深酒店管理专家和众多技术人员开发出来的一套酒店管理软件,经反复验证,实际运行,对提高酒店的管理水平、加强财务监控、减轻人员工作负担发挥了良好的作用。现已经在数百家用户中实际应用,并受到用户的赞扬和好评。而深圳市捷信达电子较早完成商品化的成熟产品——gs酒店信息管理系统,则完全按照国家旅游管理局颁布的“旅游涉外饭店计算机管理、信息系统建设规范”开发设计,在开发过程中以高星级酒店管理为标准,经过多次系统升级,现已成为一个集计算机信息技术、网络通讯技术、数字语音技术、多媒体技术和酒店科学管理为一体的大型综合管理系统。在近年来,社会餐饮发展迅猛,民营企业异军突起,餐饮市场发生了很大变化,对酒店餐饮造成很大冲击,酒店餐饮何去何从是大家都很关心的问题。据中华全国商业信息中心的统计,至亿,,对扩大内需和促进国民经济的发展起到了一定贡献。然而,与餐饮发展的总趋势相左,酒店餐饮近年来却逐年下降。从酒店内部看,由于餐饮中劳动力成本的比重大,获利能力是无法与客房相比的;从外部来看,酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐饮相比的。 为跟上形势,改变现状,上海优宝世科技推出了餐饮企业管理系列软件,其主导产品璀璨宝石餐饮管理软件是凭借长期于中小企业管理软件的经验和借鉴国内外餐饮企业管理研究基础上发展起来的,经过餐饮行业不同业态下可行性的研究与发展,目前已形成“中餐”、“西餐”、“快餐”、“休闲”、“集团连锁”等多业态版本,并遵循分步e化、统筹管理的指导原则为餐饮企业用户。璀璨宝石餐饮管理软件,可将餐厅前台运作构架在不同硬件载体上(如触摸屏、pos机、普通电脑等),使得操作人员更加简单便利并能起到科学规范出菜流程与前台及厨房的管理。此外该系统更可外接最新无线科技应用到无线pda点菜和结账。在原物料管理部分拥有成本物料的管理模块,并可真正达到进货存货控管及二级仓库物流管理,从而节省餐厅和酒店的成本,大幅度提高经营者的经营效率。酒店管理发展趋势:在今后的几年中,酒店的竞争将主要在智能化、信息化方面展开。店内装潢、客房数量、房间设施等质量竞争和价格竞争将退居二线。酒店信息化的发展趋势主要分为三大应用领域:一是为酒店的管理者、决策者提供及时、准确地掌握酒店经营各个环节情况的信息技术;二是针对酒店的经营,为节省运营成本、提高运营质量和管理效率的信息化管理和控制技术;三是直接面对顾客所提供的信息化。?总结:酒店信息化是一个系统工程,从发展的角度看酒店信息化的路还很长,为了当前项目所需而不顾日后发展的方案,不仅造成重复投资导致浪费,若方案不符合业务需还会降低项目本身的实际功效。因而,酒店信息化应该根据自己的规模和目标,从业务流程重组、系统设计、产品选型、工程实施、工程监理等全面考虑,提出总体方案设计,并由行业管理部门组成专家组,对总体方案进行论证和审核,以确保方案的先进行、可行性。?对于酒店而言,信息化是一个工具,是一种手段,是一种,水平的好坏直接影响酒店的经济效益和竞争力。虽然目前阶段我国高级技术人才辈出,却大多投身于高薪技术领域,而行业层面的型技术人才却非常缺乏。因而,这也成为酒店开展信息化中的一大障碍。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?参考文献:)年月第二版月6、陈佳, 信息系统开发方法教程, 清华大学出版社, 年

3、怎样解决餐饮业竞争激烈,人工成本高的问题?

   这个问题确实有点广,也是现在很多餐饮企业存在的问题。总体来说就是租金和成本很高。其实成本问题这个问题来说很难控制,除非你可以日本寿司餐厅一样自动化传送带点餐来减少人员,或者能够像张天一伏牛堂利用互联网社区型餐饮模式通过线上引流客户,他就可以把餐厅开在比较偏的地方还可以让你找到。但这方面来说是比较困难。
那么就得从另一方面来切入了,就是建立餐厅的口碑。无论你是什么样形式的餐饮,最重要的还是你的菜要好吃,才顾客有二次消费的可能。同时找准你的用户,想想你到底希望什么样的人去店里消费(可以根据你的店的餐饮消费额和菜的特点确定),这样的话你才能对入座。如果你做的年轻人的消费。那么建议你能有专门的互联网人才做一个社区,能够将那些人汇集到你的社区里,这样不仅可以帮助你引流很多客源,同时可以为你以后进行数据分析。其实还有很多就不说了,看看有没有人补充吧。
一、应制定严格规范的采购制度和监督机制,以控制采购成本。在餐饮行业,采购人员往往被员工暗地里称为”肥差”,在一些制度体系不规范的企业采购人员”吃拿卡要”的现象很多,餐饮企业多为营企业,家族式管理的居多,面对这些现象,许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务,他们认为如果自己人也有问题好歹也是”肥水不流外人田”,而并没有一套现代企业制度和监督管理体制,对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚,所以餐饮企业应制订以下采购制度:
1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。
2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资,须附有经批准的采购单才能报帐。
3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收凭证,验收合格的货物,按采购部提供单价,活鲜品种入海鲜池,由海鲜池人员二次验货,并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种,当夜死亡或过夜(第一夜)死损,事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议,并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。
4、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。
5、严格控制采购物资的库存量,根据本酒楼的经营情况合理设置库存量的上下限,如果库存实现计算机管理可以由计算机自动报警,及时补货;对于滞销菜品,通过计算机统计出数据及时减少采购库存量,或停止长期滞销菜的供应,以避免原材料变质造成的损失。
6、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.
二、利用先进的计算机系统,实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系
1、合理制订本酒楼的毛利率。每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分部门制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩,餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本,实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。
2、,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率,将各单位的成本与实现的收入进行对比,并分别规定不同的标准成本率,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书。
3、制定切实可行的成本控制和成本核算制度。财务部门要根据原材料的价格及粗加工、半成品的出成率、价格等建立档案,规定出各种菜品原材料的消耗定额,制作出标准成本卡,并要经常地、不定期地对厨房部实际考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象,把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节源积极性,有些酒楼在挂钩后,厨师有些原来扔掉的辅料(比如萝卜皮)也发明成一道菜,大大提高了酒楼的经济效益。
综上,可以看出,一个优秀的餐饮企业都有一套贯穿于所有部门的成本控制流程和制度,这里不仅涉及采购、库房、厨房的原材料管理,也涉及到各种部门的日常领货、办公用品消耗等等方面,用这些去防范餐饮企业日常管理上的漏洞,作为餐饮企业的管理者,只有管理控制好成本,才能保证利润的最大化,进而有效率的达到经营的目标。
??饮食成本核算的方法,一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,出当月实际耗用原材料的成本,即采用“以存计耗”倒成本的方法。其计算公式是:
????本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额本月领用额月末盘存额。
????某点心房进行本月原料消耗的月末盘存,其结果剩余,问此点心房本月实际消耗原料成本为多少。
解:实际耗料成本=上月结存额本月领用额月末结余额
????=
????=()

4、酒店人力成本上升怎么破

   酒店人力成本上升:

1、需要分析一下酒店人员配置是否满编制,根据酒店营业额情况合理安排人员配置。
2、人力成本上升是否是淡季增加了对人员的培养等,都是导致人力成本上升的原因。
这样做的话,等于是竭泽而渔。
生意会越做越小的 。
节省人力的话,就要适当提升员工福利,提高员工工作效率。
一个人拿一份半的钱,做两个人的工作。
员工肯定会信心百倍的。

5、餐饮经营中的人工成本指什么?

   ⑴ 员工工资:
指各餐饮企业在一定时期内,以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。
⑵ 社会保险:
指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用,包括养老保险,医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。
⑶ 福利费:
是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。
⑷ 员工教育费:
指餐饮企业为员工学习先进技术和提高文化水平而支付的费用。包括就业前培训,在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。
⑸ 劳动保护费:
指餐饮企业购买员工实际使用的劳动保护用品的费用。如工作服、保健用品、清凉用品等。
⑹ 员工住房费:
指餐饮企业为改善员工工居住条件而支付的费用。
⑺ 其他人工成本费用:
包括工会费经费、企业因招聘员工工而实际花费的招聘费、咨询费、外聘人员劳务费,对职工的特殊奖励等。

扩展资料:
在餐饮企业,人工费用主要包含:员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。
餐饮企业劳动力包含:高层及中低层管理人员、员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别,一般在%之间。
餐饮经营中的人工成本指的是厨师成本。餐饮业厨师成本高昂,月薪在3倍,个别招牌菜厨师议价能力更强,中央厨房提升标准化水平后减少大厨依赖。
另外,通过中央厨房统一处理制作流程,减少后厨的洗、切、配等内容,降低后厨人员配置。一般而言,不配备中央厨房的餐饮门店,后厨部人员将达到总人数的%。
如果通过中央厨房减少厨师等后厨人力成本近4个pct的利润率。

扩展资料:

中央厨房的用工工种更集中于粗加工、切配、分装方面,此由其功能决定。中央厨房无需负责,学历集中在高低两端,因此“高中、中专、技校”这一中端水平的学历占比较少。
传统的以手工为主的“小作坊”式中央厨房竞争力较弱,应该更加大规模、装备自动化设备、管理更加严格、流程把控更强的现代化中央厨房。
规模提升带来议价能力,上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。按照目前餐饮业4pct的利润率。
参考资料:凤凰网中央厨房:规模化餐饮必然出路
我不会~~~但还是要笑~~~:)
人工费用指一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。在餐饮企业,人工费用主要包含:员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含:高层及中低层管理人员、员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别,一般在%之间。
主要指的是人员工资这方面

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