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麦当劳资本运营管理,麦当劳生产运作管理

06-28 112 0条评论

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文章最后更新时间2022年06月11日,已超过67天没有更新,若内容或图片失效,请留言反馈!

1、管理学案例分析题--麦当劳公司的控制

   。。。

如果让我回答,

应该是生产标准化,管理人员本土化,特许权经营,独特并且统一的文化,直接的监督,控制和定期考评。

2. (1)生产标准化降低生产和运营成本,比如培训费用,各地相似的造作系统有利于内部人员的调动,因为即使某员工被调去另一个地方或是国家都可以很快的熟悉当地的生产操作和管理系统。

(2)管理人员选择当地人有利于当地的企业竞争,因为本地人会更加了解当地的风俗人情和政策规则。

(3)通过特许权经营方式激励持有人的工作并且减少了自身的资金投入。

(4)独特并且统一的文化有利于他们在全球创立形象和品牌,和培养顾客的忠诚度。

(5)直接的监督,控制和定期考评。 可以更好的管理各地分店的运营,并且及时对发生问题作出反应 和 调整。

3. 进行商业扩张时要尊重当地文化。从细节来吸引客户成为自己的忠实顾客。要有自己的明确的企业文化

麦当劳实行的是操作型管控模式,这一模式保证每个分店都能执行最佳运作模式,从而使不同的经营者使用同一的经营方法,达到最佳经营效果。

如果是企业经营者希望利用他人资本进行扩张,但又不想改变企业经营风格与企业文化的时候,就要按麦当劳的方式进行操作。

再看看别人怎么说的。

2、肯德基麦当劳的运营管理方面的手册

   毫无疑义地,拥有多家分店的肯德基名列快餐业的第一和第二。它们提供着互为竞争的产品和,运营与管理的操作手法似乎尖锋相对,却都获得了巨大的成功。其中的奥妙何在?本书从店址选取、顾客、产品策略、供应链管理、连锁经营等方面进行了深入的对比和分析,完全揭密了餐饮巨头的成功之道。

一.“QSC”,与“CHAMPS"

麦当劳

Q:质量为首

S:优质

C:清洁安全

:物有所值

肯德基

C:环境整洁优雅

H:接待真诚友善

A:供应准确无误

M:设备优良统一

P:产品高质稳定

S:快速迅捷

麦当劳

标准化柜台

秒快速

“TLC”理念

“注册商标”--笑

肯德基

七步曲

神秘顾客制度

再升级

专题:餐饮质量的控制

麦当劳

“只有一个风味”

标准化的产品

“店长亲检”制度

执行“过时报废”

肯德基

本土化食谱设计

“地方化”尝试

专题:食品原料的卫生管理

第四章 强势宣传策略与广告创意专家

麦当劳

吸引更多“眼球”

设立广告基金

与“第四媒体”合作

全面的公关策略

肯德基

注重广告创意

多维广告策略

公关赞助活动

专题:餐厅公关宣传的几种形式

第五章 “变脸”计划与大“健康牌”

麦当劳

塑造麦当劳品牌

麦当劳《促销手册》

年轻化“变脸”

青春代言人计划

肯德基

推出《健康白皮书》

“肯德基体坛群英”计划

专题:何为餐饮品牌

第六章 地区评估与商圈分

麦当劳

地区评估

不急进牌

肯德基

商圈分

聚客点测算

专题一:餐厅商圈的特性

专题二:餐厅选址的原则

第七章 麦当劳叔叔与山德士上校

麦当劳

大“M”拱门

麦当劳叔叔

标准化设计

肯德基

山德士上校

整体形象包装

专题:设计餐厅招牌

第八章 标准化加盟与“不从零开始”

麦当劳

特许经营制度

标准化加盟运作

总部八大职能

麦当劳手册

肯德基

两种特许模式

“不从零开始经营”

加盟者培训

专题:连锁餐厅的管理

第九章 供应体系标准化与链式共荣

麦当劳

标准化“握手”

建立完善的供应网络

同一战线的“伙伴”

肯德基

链式共荣

供应商星级评估

供应商培训

专题:采购成本的控制

第十章 物流外包与总部配送

麦当劳

共生的“鱼”

永不断货

确保原料新鲜

肯德基

依托百胜集团

多温配送

动态路线

专题:如何做好原料验收

第十一章 员工评价手册与“餐厅经理第一”

麦当劳

零工制度

员工评价手册

每月定期沟通

汉堡包大学

肯德基

餐厅经理第一

激励文化

鼓励认同卡

群策群力

专题一:员工培训的内容

专题二:员工考核的要点

第十二章 危机处理专家与危“鸡”公关

麦当劳

决战“经营低谷”

“三易主帅”事件

应对“反快餐主义”

应对“非典”

肯德基

“苏丹红1”事件

应对“反快餐潮流”

“非典”事件

危“鸡”公关

专题:如何应对危机事件

第十三章 全球“结网”与亚洲攻略

麦当劳

全球“结网”

日本制造神话

深入中国内陆

肯德基

东征日本

二进香港

台湾攻略

问鼎中国大陆

没有人会给你看的 那是要负法律责任的要坐牢的

你还是把问题关了算了

肯德基麦当劳等这些企业的广告简直把卖弄、肤浅、虚伪发挥得淋漓尽致!

这是违反企业的保密制度的

已发送,

3、麦当劳的生产与运作管理模式与中国餐饮业有何不同?麦当劳为什么会成功?

   因为麦当劳是快餐所以会成功

4、对麦当劳的经营管理进行SWOT分析

   McDonald’s SWOT分析

优势(Strength):

良好企业形象、黄金品牌魅力

良好的供应链管理

重视训练、重视“人”全职业生涯训练规划(CareerLong Learning)

重视公关沟通,并以第一线之经营伙伴,替代「企业代言人」「众口一声(Many oices One Message )」

具备强大后援支持(包括行销企划管理人员及资金)

劣势(Weakness):

产品种类单薄、菜单不够丰富

组织日渐庞大、保持活力不易

开发成本较高、资本回收较慢

受限品牌印象、多角化较困难

黄金品牌魅力形象已日渐钝化

机会(Opportunity):

大陆加入WTO,经济全球化,新市场之空间大

威胁(Threat):

同业间之企业形象差距渐小

同业间之产品、水准差距拉近

外食业之进入障碍低、新店扩张迅速

国际经济景气不佳、国内政治不安

中国快餐市场分析

洋快餐进军中国,迅速占领了极大的市场份额,中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势,但要想茁壮成起来,还必须对自己的发展策略进行全新的思考。

运用安德鲁斯杰所提出的SWOT战略分析模型,我们可以对中式快餐所面临的环境进行系统的、有目的的中国快餐市场分析诊断,以便清楚地明确中式快餐的优势(Strength)、劣势(Weakness)、机会(Opportunity)和威胁(Threat),为战略选择和实施提供依据。

中国快餐市场分析之优势

一:有着深厚的文化底蕴:在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐,必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃,数不胜数。

二:有着广阔的市场空间:我国如果每人年均消费,就是亿。中式快餐的市场之大,不可低估。

三:有着传统的特色品种:洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐的有:上海的荣华鸡快餐,河南郑州的红高梁快餐,武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包,天津的狗不理包子、煎饼果子,云南的过桥米线,兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面,宁波的夹心汤圆,台北豆浆大王等等,可谓是:东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃,稍加开发、形成规模,就能发展成为中式快餐。 有着较为低廉的价格、可口的味道。

四:有着合理的营养搭配:洋快餐主食以高蛋白,高脂肪、高热量为特点,而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反,人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少,多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法,大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

中国快餐市场分析之劣势

一:缺乏高水准的企业形象管理:凡是到过麦当劳的人,无论走到天涯海角,只要你看到路边那M形的黄色拱门标志,你就知道,麦当劳在恭候着你;进入餐厅,世界各地的麦当劳员,一样的红白条相间的着装,一样的笑脸相迎,一样的殷勤使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里,麦当劳都是如此。然而,中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理,成为世界级的名牌企业呢?

二:缺乏高效率: 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美,手工操作导致效率低下是一个很大的原因。

三:缺乏标准化和规范化管理:中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善,而对于提高其水平之类的“软性指标”往往有所疏忽,这是中国餐饮业普遍存在的问题,然而追高档的恰恰正好是现代消费的显著特点。

四:缺乏连锁经营战略:中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是:西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营,而中式快餐一般都局限于本地区、本省区,较少有全国性连锁经营的,更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小小闹”的封闭式经营模式上,所以始终上不了规模,出不了大效益,成不了大气候。

中国快餐市场分析之威胁

洋快餐依靠连锁经营这个武器,占领了广阔的市场。在亚洲,尤其是在中国,它们都创造了高于本土的经营业绩,发展势头有增无减。

随着中国加入WTO,越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场,陆陆续续进入中国,他们会带来先进的生产技术、营销思想、方式和独特的企业形象,又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。

中国快餐市场分析之机遇

中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据统计,中国的快餐业具有年消费年代,在国民生产总值(GDP),中国的快餐业以世纪的5%提高至%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠,更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。

据分析,未来年,我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平,同时,我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列,居民消费水平提高,消费层次提升,这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。

中式快餐的发展策略

中式快餐要有较大的发展,必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。一方面要广泛吸纳社会资金,提高经济实力;另一方面在经营管理层要注入新鲜血液,要有工业企业,特别是食品加工业方面的管理人才参与经营管理。

确定市场

中国有句成语:有的放矢。中式快餐要想获得长足的发展,就必须选择好自己的目标市场,并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。依据中国快餐业的现状,中式快餐尚不具备与洋快餐正面交锋,争夺同一目标市场的实力,所以应该避开洋快餐的锋芒,选择开拓洋快餐尚未占领的市场。洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人,但这只是中国快餐市场中的一小部分,我们从另一个角度对市场进行划分,会发现还存在着以下几个消费群体:

中小学生的营养配餐。营养对少年儿童的生长和发育是十分重要的,如果针对青少年的特点和需,研制开发中小学生的营养配餐,将解除双职工家长的后顾主忧。同时也为中式快餐开辟一个巨大的市场。

员工午餐。这也是中式快餐一个很大的潜在市场。这部分消费者的特点是工作忙、节奏快,他们的要是营养、卫生、快捷、方便。

出租车司机用餐。北京现有出租汽车6万余辆,这也是中式快餐一个很大的潜在市场。他们最大的问题是解决停车场地与就餐的矛盾。

临时就餐。据资料显示,在流动人口中有相当一部分人将在正规餐馆或酒楼就餐。然而更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题。这也是中式快餐的潜在市场。中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式,如快餐车、快餐配送等。目前洋快餐尚没有占据这部分市场。我们认为中式快餐比较明智的做法是采取差别战略,去寻找和占领洋快餐尚未触及的市场。

确定产品

洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场,中式快餐也应深入研究中国消费者的特点及需,开发出适合中国人口味和消费习惯的快餐食品。如蛋炒饭、酥油火烧、小米粥等深受消费者欢迎的食品。应该在此基础上选出一批为大众所喜爱并适合工业化生产的快餐食品。中式快餐在注重口味的同时,还应加强对快餐食品营养合理配比的研究,并制定量化指标,以便于实行规范化生产,向工业化发展,增强产品品质的稳定性和一致性,生产出中式快餐的拳头产品。目前,一些中式快餐店存在着经营品种过多、特色不突出等问题。经营的品种多,固然可以满足更多的消费者在口味上的差异,但多而不精,难以形成优势产品和特色。例如麦当劳提供的食品品种虽然不多,但基本满足了顾客享用一顿正餐的需,从餐前的饮料到餐后的甜食均含其中,并对消费者具有独特的吸引力。

摸索经验

中式快餐必须在“管理软件”上下工夫:树立全新的观念。许多中式快餐的经营者认为,经营快餐只要抓好两条,一是饭菜质量,二是快捷,其他的就不在话下了。其实这是一个很不全面的观点。当今快餐市场的竞争十分激烈,仅靠“大概其”是无法取胜的。中式快餐应对就餐环境、态度、等候时间等细节予以真正的重视,从细之处挖掘经营潜力, 挖掘顾客更深层次的需,创造出热情周到的高水准氛围顾客的高满意程度。

严格的卫生标准。作为饮食业,卫生是一大要素,因此也就是竞争的要点。目前,有相当多的快餐厅里配有洗手池、洗手液和烘等先进的卫生设备,但在日常管理上仍存在着许多漏洞。这些漏洞会引起消费者的不满。因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角,让顾客感到充分的安全和卫生。

发展连锁经营,实行集团化管理。形成规模化经营是中式快餐发展的关键。快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是:快餐业的毛利率较低,它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模,开拓新市场,增加销售量成为可能。采用连锁经营的快餐企业可以实行统一采购、集中储存制度,这样既保证了原料质量,又降低进货成本。连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发,并将研究成果应用于各分店,实现技术共享。

走向世界

只有民族的,才是世界的,中式快餐的民族性为其开辟国外市场奠定了基础。中国的饮食文化对西方人很有吸引力。有一些在国人眼里已经是司空见惯的东西,在外国人眼里则是稀罕物,就像中国人看“汉堡”、“炸鸡”一样。据调查,许多外企和合资企业中的外籍“白领”人士对中式快餐中的盒饭情有独钟。如果我们在保留中式快餐民族特点的前提下,针对国外目标消费群体的特点,充实中式快餐的内涵,并借鉴洋快餐在经营管理和营销战略方面的先进经验,就完全有可能把中式快餐的连锁店开到国外去,使中式快餐成为外国人喜爱的“洋快餐”。

希望上述回答对您有所帮助!

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本文作者:covsun 网址:https://www.7ltc.com/post/2202.html发布于 06-28
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